Den Backofen auf 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) vorheizen. Eine Auflaufform (20 x 20 cm) mit Backpapier auslegen und einfetten.
Das Ei trennen. Eiweiß und kaltes Wasser mit einem Handrührgerät (Schneebesen) auf höchster Stufe sehr steif schlagen. Zucker unter Schlagen einrieseln lassen. Das Gerät auf die niedrigste Stufe umschalten, Eigelb leicht unter die Eiweißmasse ziehen und zuletzt das Gemisch aus 20 g Speisestärke, Mehl und Backpulver darunter heben.
Biskuitmasse in der vorbereiteten Auflaufform gleichmäßig verstreichen und im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten, 12-15 Minuten backen.
Eine Grapefruit auspressen, das ergibt etwa 250 ml Saft. Restliche Speisestärke in genügend Grapefruitsaft anrühren. Restlichen Saft, Zucker und Vanillezucker aufkochen, angerührte Stärke dazugießen und unter Rühren kurz kochen lassen. Eingeweichte, ausgedrückte Gelatine darunter rühren. Creme unter Rühren erkalten lassen und den Joghurt nach und nach darunter rühren.
Biskuitplatte stürzen, das Papier abziehen und den Biskuit erkalten lassen. Biskuitplatte wieder in die Form legen. Marmelade glattrühren und den Biskuit damit bestreichen. Vier Grapefruits schälen, dabei die weiße Haut entfernen. Mit einem scharfen Messer zwischen den Trennwänden die Fruchtsegmente herauslösen. Grapefruitfilets auf den Biskuit legen. Einige Stücke zum Garnieren beiseite legen.
Joghurtcreme auf die Grapefruitfilets geben und glattstreichen. Restliche Grapefruitfilets als Garnierung darauf setzen. Die Form im Kühlschrank etwa 3 Stunden kaltstellen. Mit Limettenschale bestreuen.
