Den Backofen auf 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) vorheizen. Zehn Tortelett-Formen (10 cm 0) einfetten.
Für den Teig alle Teigzutaten glatt verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten kaltstellen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Tortelett-Formen damit auslegen. Backpapier in Tortelettformgröße ausschneiden, auf den Teig legen, getrocknete Erbsen darauf verteilen. Die Torteletts im vorgeheizten Backofen, mittlere Schiene, etwa 20 Minuten backen. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen. Die Torteletts auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, aus der Form lösen und mit Himbeerkonfitüre bestreichen.
Für die Füllung die Himbeeren trocken abtupfen. Schlagsahne und Sahnesteif steifschlagen. Magerquark und Zucker cremig rühren, Vanillemark und Sahne unterrühren. Die Quarkmasse in einen Spritzbeutel (Sterntülle) geben und damit die Torteletts füllen. Die Himbeeren auf die Quarkcreme setzen und mit Pistazien bestreuen.
Kuvertüre schmelzen und die Torteletts damit fadenförmig garnieren und sofort anrichten,
