Den Backofen auf 180 I Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Muffin-Mulden einfetten und mit Mandeln ausstreuen.
Für die Küchlein Eier trennen, Eigelb, Zucker und Apfelsaft cremig rühren. Quark, Puddingpulver und Grieß untermischen. Sahne und Eiweiß getrennt steifschlagen und unterheben. Die Quarkmasse in die Muffin-Form füllen. Im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten, etwa 35 Minuten backen.
Für das Kompott Stachelbeeren und Erdbeeren abbrausen, Blütenansätze bzw. Stiele entfernen. Erdbeeren vierteln. Stachelbeeren, Zucker, Vanillemark und Apfelsaft in einem Topf etwa 3-5 Minuten dünsten. Speisestärke und Wasser verrühren, dazugeben und aufkochen lassen. Erdbeeren unterheben und erkalten lassen.
Das Muffin-Blech herausnehmen, die Küchlein darin 10 Minuten abkühlen lassen, herausnehmen und auf einem Kuchengitter völlig auskühlen lassen. Die Grieß-Küchlein mit der Fruchtsauce anrichten.
