1. Eiweiße steif schlagen, dabei 125 g Zucker einrieseln lassen.
2. Eigelbe mit 2 TL Wasser schaumig schlagen. Mehl, 65 g Speisestärke, Milch. Kakaopulver und Vanillezucker unterheben. Eischnee vorsichtig unterheben.
3. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 15 Min. backen. Teigplatte auf ein mit dem restl. Zucker bestreutes Handtuch stürzen und Papier abziehen. Aus dem Boden 10 Kreise (9 cm 0) ausschneiden.
4. Kirschen waschen und entsteinen. Restl. Speisestärke mit 8 EL Kirschsaft verrühren. Restl. Saft erhitzen, die angerührte Speisestärke einrühren und Likör dazugeben. Vom Herd nehmen und ca. 30 Min. kühl stellen.
5. Sahne steif schlagen. Kirschgelee glatt rühren und 2/3 der Sahne unterheben. Fünf der Böden jeweils mit der Kirschsahne bestreichen und mit einem weiteren Boden belegen. Die Törtchen mit restl. Sahne bestreichen, mit den Kirschen und Schokoraspeln garniert servieren.
