1. Mehl mit Backpulver mischen, auf eine Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Zucker, Ei, kleingeschnittenes Marzipan und Butter hineingeben. Zu einem Teig verarbeiten, in Klarsichtfolie einschlagen und ca. 2 Std. kühl stellen.
2. Für den Belag den Rhabarber an den Enden kürzen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Zusammen mit dem Mark der Vanilleschote und dem Zucker langsam zugedeckt erhitzen und 5 Min. dünsten. Danach in ein Sieb schütten und abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen.
3. Den Mürbeteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 3 bis 4 mm stark ausrollen. Acht leicht gefettete Torteletteförmchen (10 cm 0) mit dem Teig auslegen, darauf passendes Backpapier legen und die Linsen darauffüllen. Im vorgeheizten Herd bei 200 Grad 15 bis 20 Min. backen. Die Linsen ausschütten (sie können öfter verwendet werden), Backpapier entfernen und die Torteletts auf ein Kuchengitter geben.
4. Aus Milch, Puddingpulver und Zucker einen Pudding kochen und noch heiß in die Torteletts füllen. Auskühlen lassen, dann mit den Rhabarberstücken belegen. Aus dem aufgefangenen Saft und falls nötig noch Flüssigkeit einen Tortenguß bereiten und den Rhabarber damit bestreichen.
5. Sahne mit Zucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle Nr. 9 füllen. Rosetten an den Rand der Torteletts spritzen und mit Pistazien garnieren.
