1. Den Backofen auf 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) vorheizen. Ein tiefes Backblech oder eine Fettpfanne mit Backpapier auslegen.
2. Für den Teig Halbfettmargarine, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale cremig rühren. Eier zufügen und so lange weiterschlagen, bis die Masse cremig ist. Mehl, Speisestärke, und Backpulver mischen, auf die Eischaummasse sieben und mit einem Rührlöffel unterrühren.
3. Den Teig auf das Blech geben und gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten, 20 Minuten goldbraun backen. Den Teig ganz auskühlen lassen und um die Teigplatte herum einen Rahmen aus Alufolie von etwa 5 cm Höhe legen.
4. Himbeeren und Brombeeren trocken abtupfen, Blaubeeren und Johannisbeeren in einem Sieb abbrausen, gut abtropfen lassen. Johannisbeeren von den Rispen streifen. Joghurt, Zucker und Zitronensaft verrühren. Die Gelatine kalt einweichen, ausdrücken, nach Packungsanweisung auflösen und unter die Joghurtmasse rühren. Die Schlagsahne steifschlagen. Sobald die Masse fest zu werden beginnt, die steifgeschlagene Sahne unterziehen.
5. Die Joghurtcreme auf die Teigplatte geben und gleichmäßig verstreichen. Die Beerenfrüchte darauf verteilen und alles mindestens 2 Stunden kaltstellen, bis die Joghurtcreme ganz fest ist.
6. Tortengusspulver und Traubensaft verrühren und unter Rühren kurz aufkochen. Den Tortenguss über den Früchten verteilen und mit Pistazien bestreuen. Den Beerenkuchen nochmals 30 Minuten durchkühlen lassen. Zum Anrichten die Aluschiene entfernen und den Beerenkuchen in 20 Stücke schneiden.
