1. Den Backofen auf 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) vorheizen.
2. Für die Limettencreme 6 Esslöffel von der Milch abnehmen und mit Speisestärke und Eigelb verrühren. Restliche Milch und Zucker aufkochen, Speisestärkemischung mit einem Schneebesen einrühren, aufkochen und die Creme in eine Schüssel füllen. Obenauf direkt mit Klarsichtfolie bedecken und kurz abkühlen lassen.
3. Die Limetten heiß waschen und trockenreiben, Schale fein reiben und die Limette auspressen. Die Halbfettmargarine mit dem Handrührgerät (Schneebesen) aufschlagen, Creme esslöffelweise unterheben, Limettenschale in die Creme rühren und alles mit Limettensaft abschmecken.
4. Die Filoteig-Blätter in 24 quadratische Stücke von etwa 15x15 cm schneiden, mit der Halbfettmargarine bestreichen und mit Puderzucker bestäuben. Jeweils zwei Blätter versetzt übereinander legen und mit der bestäubten Seite nach oben in die ausgefetteten Vertiefungen des Muffin-Blechs drücken. Im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten, etwa 10 Minuten goldbraun backen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
5. Zum Garnieren die Limette heiß abwaschen, trockenreiben und abreiben. Kurz vor dem Servieren die Creme in die Törtchen füllen, mit Himbeeren anrichten. Mit Puderzucker und Limettenschalen garnieren.
