1. Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Butter, Zucker, Salz und Eier hineingeben. Hefe zerbröckeln, in der lauwarmen Milch auflösen und in die Mulde gießen. Alle Zutaten mit der Hand zu einem glatten Teig kneten. In Folie einschlagen und 2-3 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Butter zum Einschlagen bei Raumtemperatur weich werden lassen und mit dem Mehl verkneten. (Butter und Hefeteig sollten bei der Weiterverarbeitung die gleiche Temperatur und Festigkeit haben.) Die Butter zu einem Ziegel von ca. 15 x 30 cm formen.
3. Hefeteig in vier Richtungen, zu nach außen dünner werdende Lappen ausrollen. Den Butterziegel in die Teigmitte legen und mit den »Lappen\" einschlagen. Die Teigränder rundherum gleichmäßig mit Wasser bestreichen, damit sie über der Butter gut zusammenhalten und diese vollständig einhüllen.
4. Teigblock auf der bemehlten Arbeitsfläche mit einem Rollholz nach allen Seiten hin möglichst gleichmäßig zu einer Platte von 35 x 50 cm ausrollen. Diese zu einer »einfachen Tour\" zusammenlegen. Zuerst das äußere Drittel der schmalen Seiten über das mittlere Drittel klappen, dann das letzte Drittel darüberschlagen. So liegen drei Schichten übereinander. Teig mindestens 15 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. Wieder auf 35 x 50 cm ausrollen und den Vorgang noch zweimal wiederholen, also insgesamt drei »Touren\" machen. Dann den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm stark ausrollen und in Quadrate (12x12 cm) schneiden.
5. Für die Füllung die Zwetschgen waschen entsteinen. Zwetschgen und Marzipan in ca. 1/2 cm große Würfel schneiden. Beides in einer Schüssel mit Semmelbrösel und Zucker vermischen.
6. Die Teigquadrate mit Eigelb bestreichen und mit etwas Zwetschgenfüllung belegen. Mit einem Teigrädchen (oder Messer) von den Ecken zur Mitte hin einschneiden. Jede zweite Spitze hochklappen und in der Mitte zusammendrücken. Mit Eigelb bestreichen. Aus dem restl. Teig Plätzchen von ca. 4 cm 0 ausstechen und auf die »Naht\" der Teigstücke legen.
7. Plunderrädchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und nacheinander im vorgeheizten Ofen zuerst bei 200 Grad 5 Min backen, dann Temperatur auf 175 Grad reduzieren und die Teilchen in 10-12 Min fertigbacken. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
8. Plunderteilchen zuerst mit erhitzter Aprikosenkonfitüre bestreichen, dann mit erwärmtem Fondant oder mit Puderzuckerglasur überziehen.
