1. Teigzutaten mit kühlen Händen rasch zusammenkneten. Zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und 1 Std. kühl stellen.
2. Für den Quarkbelag Gelatine 10 Min. in kaltem Wasser einweichen. Milch mit Zucker, Salz, Zitronenschale und Eigelben verquirlen und unter ständigem Rühren einmal aufkochen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen, Milch kalt stellen, dabei mehrmals umrühren.
3. Inzwischen Pfirsiche zuerst auf einem Sieb, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen und in
größere Würfel schneiden. Beeren verlesen, putzen, abbrausen, abtropfen lassen und vorsichtig mit den Pfirsichwürfel mischen.
4. Teig auf leicht bemehlter Arbeitfläche ausrollen (25x32 cm), auf ein gefettetes Backblech legen und mit der Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (zweite Schiene von unten) ca. 10 Min. nach Sicht backen. Boden auskühlen lassen.
5. Den Boden entweder in eine passende Form mit hohem Rand legen oder 4-fach gefaltete starke Alufolie (6-7 cm hoch) um den Boden legen. Etwas die Hälfte der Früchte auf dem Boden verteilen.
6. Für den Quarkbelag die Sahne steif schlagen und den Quark durch ein Sieb passieren. Wenn die Milch fast kalt ist, den Quark und danach die Sahne unterheben. Die Sahnecreme über den Früchten verteilen, glatt streichen und in den Kühlschrank stellen. Bevor die Creme ganz fest ist, die Beeren darauf verteilen und den Kuchen nochmals kurz in den Kühlschrank stellen. Danach in Stücke (8x5 cm) schneiden und mit Puderzucker besieben.
