1. Himbeeren verlesen und 150 g davon pürieren. Mit Puderzucker, Likör, Zitronensaft und -schale, Vanillezucker, Quark und Dickmilch verrühren. Gelatine einweichen, ausdrücken, nach Anweisung auflösen, unter die Dickmilchmasse rühren. Kalt stellen.
2. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und unterziehen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in die Torteletts spritzen. Mit den restl. Himbeeren und nach Wunsch mit Zitronenmelisse verzieren. Die Törtchen ca. 2 Std. kalt stellen.
