1. Sandkuchen in 10 Scheiben schneiden. Einen verstellbaren Backrahmen (28 x 20,5 cm) auf ein Brett setzen. Kuchenscheiben als Boden hineinlegen, eventuell zurecht-schneiden. Den Kuchenboden mit Aprikosen-Konfitüre bestreichen.
2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone, Campari, Tequila, Orangensaft, Zitronenschale und Zucker verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Gelatine ausdrücken und vorsichtig auflösen. Mit 3-4 EL Mascarpone-Creme verrühren, anschließend unter die restliche Creme rühren. Kurz kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt.
3. Die Sahne steif schlagen und portionsweise unter die Mascarpone-Creme heben. Die Creme auf den Boden streichen. Ca. 4 Stunden kühl stellen.
4. Den Kuchen aus dem Rahmen lösen und in ca. 15 Stücke schneiden. Mit Zitronen- und Orangenstücken, roten und grünen Cocktailkirschen, Minzeblättchen und der abgeriebenen Orangenschale verzieren.
