1. Butter mit Zucker, Salz und Bittermandelöl schaumig rühren. Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver, Mandeln und Kakaopulver mischen, mit dem Kaffee unterrühren. Eiweiße steif schlagen und unter den Teig heben.
2. Teig in Papier-Muffinförmchen füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 20 Min. backen.
3. Für die Sauce Aprikosen abtropfen lassen, Saft auffangen und 100 ml abmessen. Dann mit 2/3 von den Aprikosen. Zitronenschale und Zitronensaft pürieren. Restl. Aprikosen in Spalten schneiden.
4. Mandelküchlein mehrmals mit einem Holzstäbchen einstechen und aus den Formen lösen. Den Kaffee mit Amaretto verrühren und die Küchlein damit tränken. Warm oder kalt mit der Aprikosensauce und den -spalten anrichten.
