Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Für den Teig die Butter mit dem Zucker und dem Zitronenaroma in eine Schüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Die Eier einzeln kräftig unterrühren. Das Mehl und das Backpulver mischen, mit der Milch kurz unterrühren. Den Rührteig in eine gefettete Schnittenform (24x35 cm) füllen, glatt streichen, im Ofen ca. 30 Min. backen. Herausnehmen, erkalten lassen. Boden oben gerade schneiden, auf eine Kuchenplatte setzen und mit dem Schnittenrahmen umstellen.
Für die Creme Gelatine einweichen. Zitronensaft und Zucker in einem Topf erwärmen. Gelatine ausdrücken und darin bei schwacher Hitze auflösen. Kühl stellen. Den Quark kurz vor Festwerden der Mischung unterrühren. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und große Tupfen dicht an dicht auf den Rührteigboden spritzen.
Für den Belag Gelatine einweichen. Johannisbeeren abbrausen, trockentupfen, von den Rispen streifen. Beeren. Zucker und 100 ml Wasser in einem Topf einmal aufkocfien lassen, vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen. Beerenmasse zwischen die Cremetupfen geben. Den Rest gleichmäßig darüber verteilen. Im Kühlschrank fest werden lassen. Kuchen in Schnitten teilen, mit Pfefferminze und evtl. Johannisbeerrispen garnieren.
