1. Mehl, 2 EL Zucker, 1 Prise Salz, 1 Ei und 100 g Butter in Flöckchen erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, zum Schluss mit kühlen Händen glatt verkneten. Teig in Folie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. 6 Tortelettlörmchen (12 cm 0) mit herausnehmbarem Boden fetten. Teig in 6 Stücke teilen. Jeweils auf bemehlter Arbeitsfläche rund (ca. 14 cm 0) ausrollen. Die Förmchen damit auslegen, überstehende Ränder abschneiden.
3. Je einen Kreis Backpapier (ca. 14 cm 0) auf den Teig legen und mit Hülsenfrüchten bedecken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen. Backpapier mit den Hülsenfrüchten vorsichtig entfernen. Törtchen weitere 8-10 Minuten backen. Auskühlen lassen.
4. Grapefruits halbieren, Saft auspressen. 200 ml Saft abmessen. Stärke und Saft glatt verrühren. 1 Ei trennen. 5 Eigelb und 150 g Zucker unter die Saftmischung rühren. 75 g Butter in Flöckchen zugeben. Alles in einem heißen Wasserbad unter Rühren erhitzen, bis die Creme dicklich wird. Creme in die Törtchen verteilen. Ca. 1 Stunde kalt stellen.
5. Eiweiß steif schlagen, dabei ca. 50 g Zucker und 1 Prise Salz einrieseln lassen. Auf die Törtchenmitten verteilen. Im heißen kühlen lassen. Torteletts aus den Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: nicht geeignet/Gas: Stufe 4) 3-5 Min überbacken. Auskühlen lassen. Torteletts aus den Förmchen lösen und auf einer Platte anrichten. Mit Minze verzieren, mit Puderzucker bestäuben.
