1. Diät für die warme Küche, Zucker und Vanillezucker cremig rühren, Ei zufügen. Mehl und Backpulver mischen und mit der Milch abwechselnd unter den Teig rühren.
2. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form (ca. 25 x 30 cm) mit 5 cm hohem Rand geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C; Gas: Stufe 3; Umluft: 155 °C) ca. 25 Minuten backen, auskühlen lassen.
3. Für die Füllung Gelatine einweichen. Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Joghurt, Magerquark und Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 3 EL Creme verrühren. In die übrige Creme rühren und kalt stellen.
4. Sobald die Joghurt-Quark-Creme zu gelieren beginnt. Mineralwasser und 3/4 der Mango-Würfel unterrühren. Himbeeren verlesen. 3/4 davon auf dem Kuchenboden verteilen. Die Creme-Masse darübergeben und glatt streichen. Den Kuchen cä. 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
