1. Eier trennen. Eiweiße mit dem Handrührgerät steif schlagen. Eigelbe, Zucker und Orangenschale schaumig rühren. Den Eischnee daraufgeben. Mehl und Speisestärke darübersieben und alles gut unterheben.
2. Die Biskuitmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd:
180 °C; Gas: Stufe 3: Umluft: 160 °C) ca. 12 Minuten backen. Auskühlen lassen.
3. Den Boden und die Seitenwände einer Kastenform (30 cm Länge) als Schablone auf einen Bogen Papier aufzeichnen, die Teile ausschneiden, auf die Biskuitplatte legen und den Teig entsprechend ausschneiden. Dann die Kastenform damit auskleiden.
4. Für die Füllung Eigelbe, Zitronenschale und Vanillezucker verrühren. Joghurt unterrühren. Sahne steif schlagen und mit der Roten Grütze unterheben. Masse in die Form füllen, glatt streichen, mit Alufolie bedecken und ca. 5 Stunden in den Tiefkühlerstellen.
5. Vor dem Servieren die Form aus dem Gefrierfach nehmen und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Sahne und Sahnesteif steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und das Eis damit verzieren. Beeren waschen, putzen und auf dem Eis verteilen. Zum Servieren in Scheiben schneiden.
