Eine Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm, mind. 3,5 cm tief) ausfetten. 250 g Fett, Bittermandel-Aroma, Zucker und Vanillin-Zucker in eine große Rührschüssel geben. Mit den Schneebesen des Handrührgerätes 5-7 Minuten cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren.
Mehl, gemahlene Haselnüsse, Backpulver, Kakao, Nelken, Zimt und Lebkuchengewürz gut mischen. Portionsweise im Wechsel mit der Milch kurz unter die Fett-Ei-Masse rühren.
2/3 des Teiges auf die Fettpfanne geben und darauf glatt streichen. Konfitüre und 2-3 EL heißes Wasser verrühren. Gleichmäßig auf den Teig streichen.
Rest Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. In gleichmäßigen Abständen ein Gitter auf die Konfitüre spritzen. Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben. Anschließend in Stücke schneiden. Dazu schmeckt Schlagsahne.
