Für den Teig Mandeln in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, herausnehmen. Möhren schälen, waschen und fein raspeln. Butter schmelzen. Eier trennen. Eigelb und 125 g Zucker cremig rühren. Zitronenschale, 1 Prise Salz und Zimt unterrühren. Möhrenraspel unterheben. Mehl und Mandeln unterheben. 6 Eiweiß steif schlagen, dabei 150 g Zucker einrieseln lassen. Zunächst 1/3 Eischnee, dann den Rest Eischnee unterheben. Zum Schluss flüssige Butter unterrühren (s. Tipp 1).
Eine Springform (26 cm 0) fetten, mit Mehl ausstäuben. Teig darin glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180°C/Umluft: 160°C/ Gas: s. Hersteller) 45-50 Minuten backen. Kuchen aus der Form lösen und auskühlen lassen.
Für den Guss 250 g Puderzucker sieben und mit 1 Eiweiß und Zitronensaft zu einem dicken Guss verrühren. Mit gelber und roter Lebensmittelfarbe orange einfärben. Kuchen in 12 Stücke schneiden. 3 EL Guss in einen Einmalspritzbeutel füllen. Übrigen Guss auf den Kuchenstücken verteilen. Etwas trocknen lassen. Vom Spritzbeutel eine kleine Ecke abschneiden. Stücke mit dünnen Streifen Guss verzieren (s. Tipp 2). Guss trocknen lassen.
Für das Möhrengrün Fondant getrennt verkneten. Jedes Stück auf etwas Puderzucker zu einem Rechteck (ca. 10x25 cm) ausrollen. An beiden Längsseiten Zacken herausschneiden. Die Stücke zunächst einmal längs halbieren und dann dritteln. Fondantstücke mit den Zacken nach außen aufrollen und kurz trocknen lassen. Mithilfe von Holzspießchenen als Möhrengrün in die Kuchenstücke stecken (s. Tipp 3).
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/4 Std. + Wartezeit ca. 3 Std. STÜCK ca. 520 kcal ¦ E11 g • F 25 g • KH 58 g
Tipp 1:
Unterrühren: Flüssige Butter und Mandeln machen den Kuchen saftig. Nur kurz mit einem Spatel unterheben, damit sie luftig auf geschlagenem Teig nicht zusammenfällt
Tipp 2:
Verzieren: Die feinen Linien sorgen für die typische Möhrchenoptig. Dafür von Spritzbeutel mit möglichst kleinen Eckchen abschneiden
Tipp 3:
Holspießchen sorgen dafür, das das Möhrengrün aus Fondant fest anhaftet. Vor dem Verzier lassen sie sich einfach entfernen
