Möhren schälen und grob raspeln. Margarine, Zucker, Vanillin-Zucker, Joghurt und Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, unter die Ei-Zucker-Masse rühren. Möhrenraspel unterrühren.
Eine Kastenform (10 x20 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig darin verstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 1 Stunde backen. Nach ca. 45 Minuten mit Folie abdecken. Kuchen in der Form ca. 20 Minuten abkühlen lassen. Aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Inzwischen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Frischkäse, Kakao und Puderzucker cremig rühren und wellenförmig auf den Kuchen streichen. Mit Mandelblättchen bestreuen und bis zum Servieren kalt stellen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Wartezeit: ca. 2 Std. Pro Stück: ca. 280 kcal E 6 g, F 16 g, KH 27 g
