Eier trennen. Eiweiße in 2 Portionen jeweils mit 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts steif schlagen, kalt stellen. Eigelbe und Zucker hellcremig aufschlagen. Mandeln, Zimt und Orangenschale unterrühren. Eiweiß vorsichtig unterheben.
Eine Springform (24 cm 0) fetten. Ei-Mandel-Masse einfüllen, glatt streichen und gleichmäßig mit den Mandelblättchen bestreuen. Kuchen im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 40 Minuten goldgelb backen (Stäbchenprobe).
Kuchen aus dem Ofen nehmen. Mit einem Messer vom Formrand lösen und in der Form auskühlen lassen. Mandelkuchen aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäuben. Kuchen am Rand leicht mit Kakao bestäuben.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 210 kcal E 8 g, F 14 g, KH 13 g, 1 BE
