Zucchini waschen. Die Schale von einer Zucchini mit einem Zestenreißer in feinen Streifen abziehen. In kochendem Wasser 1 Min. garen. Abgießen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Dann alle Zucchini fein raspeln.
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. 250 g Butter würfeln, mit Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. Eier einzeln zufügen und glatt rühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen. Im Wechsel mit Aloe-vera-Drink und Zucchiniraspeln unter den Teig rühren. In eine gut gefettete Gugelhupf-Form füllen, Kuchen auf der Mittelschiene ca. 60 Min. backen. In der Form abkühlen lassen, dann zum Glasieren stürzen.
Für die Glasur 50 g Butter und den Puderzucker schaumig schlagen. Sauerrahm und Zitronensaft einrühren, den Kuchen damit überziehen. Mit den blanchierten Zucchinistreifen, evtl. auch geh. Pistazien garnieren.
Zubereitung: 55 Min.; Backen: 60 Min. Pro Stück: 370 kcal; KH: 41 g, F: 20 g, E: 7 g
