Nüsse, Paniermehl, Speisestärke, Mehl, Zimt sowie Zitronenschale in einer Schüssel mischen.
Möhren putzen, waschen, schälen, fein raspeln und anschließend gut ausdrücken. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, zum Schluss 50 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe mit übrigem Zucker dickcremig rühren. Möhrenraspel unterziehen. Eischnee sowie Haselnussmischung darüber geben und alles vorsichtig unterheben.
2 Springformen (0 22 und 26 cm) fetten, Teig darin verteilen. Im Ofen ca. 45 Min. backen. Abkühlen lassen, aus den Formen lösen und auf einem Kuchengitter
auskühlen lassen.
Zitronenglasur nach Packungsanweisung im heißen Wasserbad auflösen. Kleinen Kuchen mittig auf den großen setzen, mit Guss überziehen und antrocknen lassen. Mit Marzipanmöhren, evtl. -hase etc. verzieren und den Guss vollständig trocknen lassen.
Pro Stück ca. 490 kcal E:9g, F: 32 g, KH:41 g Arbeitszeit ca. 50 Min.
