Eine Springform mit Rohrbodeneinsatz (26 cm 0) fetten und mit Mehl ausstäuben. Schokolade fein reiben. Eier trennen, Eiweiß kalt stellen. Butter, 200 g Zucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eigelb einzeln unterrühren. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen. Mit der geriebenen Schokolade kurz unter die Buttermasse rühren.
Eiweiß steif schlagen, 50 g Zucker dabei einrieseln lassen. In 2-3 Portionen unter den Teig heben. In die Form füllen, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 50-60 Minuten backen.
Kuchen herausnehmen und ca. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann vorsichtig herauslösen und auf ein rundes Tablett oder einen großen tiefen Teller setzen. Mit einem Holzspieß mehrmals einstechen und nach und nach rundum mit Cognac beträufeln.
Aprikosen-Konfitüre erwärmen und durch ein Sieb streichen. Kuchen damit einstreichen und 2-3 Stunden einziehen lassen. Vollmilch- und Zartbitter-Schokolade grob hacken. Mit dem Plattenfett im heißen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Dann den Kuchen gleichmäßig damit überziehen und gut trocknen lassen.
Kuchen in Alufolie wickeln und an einem kühlen Ort am besten 8-10 Tage durchziehen lassen. Vorm Servieren mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen und mit Kakao bestäuben. Dazu: Schlagsahne.
zubereitungszeit ca. 1 Std. backzeit 50-60 Min. abkühl-/trockenzeit Ca. 7 Std. Wartezeit 8-10 Tage stück ca. 420 kcal 6 g E o 22 g F o 40 g KH
