1. 6 Aprikosen halbieren und entsteinen. 6 Aprikosen kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Früchte halbieren, entsteinen, Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
2. Fett mit Zucker, Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes dickcremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl mit Backpulver und Haselnüssen mischen, im Wechsel mit dem Aprikosenlikör unterrühren. Die Aprikosenwürfel vorsichtig unter den Teig heben.
3. Teig in eine gefettete, mit Mehl bestäubte Springform (26 cm 0) füllen. Mit Aprikosenhälften belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) ca. 50 Minuten backen. Kuchen auf ein Gitter setzen, vom Springformrand lösen und auskühlen lassen.
4. Minze waschen, trockentupfen und mit Puderzucker bestäuben. Kuchen mit Minze und Puderzucker verziert servieren.
Arbeitszeit: ca. 45 Minuten. Backzeit: ca. 50 Minuten.
Pro Stück: ca. 1510 kJ/360 kcal. E 7 g. F 20 g.KH 38 g.
