1. Die Pfirsiche kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser geben und mit kaltem Wasser abschrecken. Haut abziehen, Früchte halbieren und entsteinen. Die Pfirsichhälften in kleine Würfel schneiden.
2. Fett mit Salz, Vanillin-Zucker und Zucker cremig rühren. Eier nacheinander unter die Fettmasse rühren. Mehl mit Backpulver mischen, daraufsieben. Apfelsaft zugießen und alles unter die Eiermasse rühren. Pfirsichwürfel vorsichtig unterheben.
3. Eine Springform mit Rohrbodeneinsatz (26 cm 0) fetten und mit Mehl ausstreuen. Den Teig hineingeben und
glatt verstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) 50-60 Minuten backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.
4. Kuvertüre grob hacken und mit dem Kokosfett auf einem warmen Wasserbad vorsichtig schmelzen lassen. Kuchen mit der Kuvertüre überziehen und trocknen lassen. Mit Pfirsichspalten und gehackten Pistazien verziert servieren.
Arbeitszeit: ca. 30 Minuten Backzeit: 50-60 Minuten Wartezeit: ca. 3 Stunden Pro Stück: ca. 1420 kJ/340 kcal. E 6 g, F 19 g, KH 36 g
