Fett zerlassen. 250 g Mehl, Zitronenschale, Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Milch lauwarm erhitzen, Hefe zerbröckeln und darin auflösen. Fett und Hefemilch zum Mehl gießen und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes gut verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Nochmals kräftig durchkneten. Auf wenig Mehl 1-1 1/2 cm dick ausrollen. Mit Herz-Ausstechern oder selbst gemachten Schablonen aus stabiler Pappe (ca. 7x9 cm) 6 Herzen ausstechen bzw. -schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. An einem warmen Ort nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen.
Eigelb und Sahne verquirlen und die Herzen damit bestreichen. Mit Sesam, Mohn, Leinsamen oder Sonnenblumenkernen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 12-15 Minuten goldbraun backen.
