1. Am ersten Tag die Hefe in eine kleine Schüssel bröckeln und mit 200 ml lauwarmem Wasser glattrühren, dann die 75 g Roggenmehl unterrühren. Mit Klarsichtfolie zugedeckt bei Zimmertemperatur bis zum nächsten Tag stehen lassen.
2. Am nächsten Tag die Hefe mit etwas Wasser glattrühren, mit dem restlichem Wasser, dem Sauerteig vom Vortag, Salz, Anis und den beiden Mehlsorten in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
3. Alles gründlich verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Den Teig zugedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen.
4. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche noch einmal gründlich durchkneten.
5. In zwei Stücke teilen, zu runden Laiben formen und diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Zugedeckt noch etwa 1 Stunde gehen lassen.
6. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine feuerfeste Schüssel mit heißem Wasser auf den Boden des Backofens stellen.
7. Die Brote mit einem Spieß mehrmals tief einstechen. Auf der untersten Schiene im Ofen etwa 50 Minuten backen. Auf einem Rost auskühlen lassen.
