1. Die Milch erwärmen, Hefe und Zucker darin auflösen und 100 g Mehl darüberstehen. Alles zu einem Vorteig verrühren und zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.
2. Die Kartoffeln mit der Schale kochen, abgießen und kurz abkühlen lassen. Die warmen Kartoffeln pellen, durch die Kartoffelpresse drücken.
3. Das restliche Mehl sieben und mit Butter, Eiern und Salz mit dem Vorteig verkneten. Zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
4. Die Zwiebeln pellen, in Streifen schneiden und kurz im Öl in einer Pfanne andünsten.
5. Den Hefeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche zusammenkneten, dabei die Kartoffeln unterarbeiten. Den Teig zu einer Rolle formen und in 16 gleich große Scheiben schneiden. Die Scheiben mit den Händen zu kleinen Fladen von 12 cm 0 formen und auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen. Jeden Fladen dünn mit 1 Tl Crème fraîche bestreichen. Die Zwiebeln darauf verteilen und mit Salz, Pfeffer und 1 Messerspitze Kümmel würzen.
6. Die Fladen gleichzeitig bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 20 Minuten bei 180 Grad) im vorgeheizten Backofen auf der untersten und der 2. Einschubleiste von unten in 25 Minuten goldbraun backen. Nach der Hälfte der Zeit die Bleche austauschen. Die Fladen leicht abkühlen lassen und lauwarm servieren.
