1. Tomaten abtropfen lassen, Öl dabei auffangen. Vollkornmehl und 150 g Mehl, Hefe, Zucker und 1 TL Salz mischen. 1 EL Tomatenöl, Essig, Quark und 150 ml lauwarmes Wasser zugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts ca. 4 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
2. Tomaten in Streifen schneiden. Petersilie waschen, abzupfen und fein hacken. Tomaten und Petersilie zum Teig geben, mit bemehlten Händen kurz unterkneten. Den Teig halbieren. Auf bemehlter Arbeitsfläche zu 2 ovalen Brotlaiben formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und längs einschneiden. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 10 Minuten ruhen lassen.
3. Brotlaibe mit Mehl bestäuben. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 225°C/Um-luft: 200°C/Gas: Stufe 4) 30-35 Minuten backen. Auskühlen lassen. Ein Stück Alufolie mit Öl bestreichen. Haselnüsse grob hacken. In einer Pfanne ohne Fett rösten. Honig zugeben und rühren, bis die Nüsse damit überzogen sind. Auf die Folie geben, auskühlen lassen.
4. Rahmfrischkäse mit Milch glatt rühren. Nüsse nochmals hacken und, bis auf einige zum Garnieren, unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kresse vom Beet schneiden und, bis auf etwas, unter den körnigen Frischkäse rühren. Würzen. Aufstriche anrichten, mit übrigen Nüssen bzw. restlicher Kresse garnieren und zum Brot reichen. Alles mit Basilikum garnieren.
