1. Speck sehr fein würfeln, langsam knusprig auslassen. Abkühlen, aber nicht fest werden lassen. Majoranblätter fein hacken.
2. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Sauerteig. Zucker und zerbröckelte Hefe in 800 ml lauwarmem Wasser auflösen, in die Mehlmulde gießen. Sesam, Leinsamen. Speck, Speckfett, Majoran und Salz auf dem Mehlrand verteilen.
3. Von der Mitte aus mit den Knethaken des Handrührers zu einem Teig verarbeiten, dann auf der Arbeitsfläche gut durchkneten. Zugedeckt nicht zu warm 30 Minuten gehen lassen. Backofen auf 250 Grad (Gas 5-6, Umluft 250 Grad) vorheizen.
4. Den Teig kurz zusammenkneten und zu einem Laib formen. Auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech legen. Das Ei verquirlen, das Brot damit bepinseln. Mit einem scharfen Küchenmesser etwa 1 cm tief ein Muster hineinschneiden.
5. Auf der 2. Einschubleiste von unten 10 Minuten backen. Die Hitze auf 225 Grad (Gas 4, Umluft 210 Grad) herunterschalten und das Brot locker mit Alufolie abdecken. Weitere 35-40 Minuten backen (Umluft 45-50 Minuten). Das Brot ist gar, wenn der Boden hohl klingt. Auf einem Gitter (möglichst über Nacht) völlig auskühlen lassen.
