1. Das Mehl auf die Arbeitsplatte oder in eine Schüssel sieben, oben in die Mitte eine Mulde drücken. 150 ml lauwarmes Wasser in die Mulde gießen. Die Hefe hineinbröckeln und mit etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren.
2. Den Vorteig mit Mehl überstäuben, an einem warmen Ort unter einem Tuch ca. 30 Minuten aufgehen lassen. Anschließend das Salz darüberstreuen, alles nach und nach mit dem restlichen Mehl und weiteren ca. 300 ml lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig kneten. Im Warmen unter einem Tuch weitere 30 Minuten gehen lassen. Fertigbackmischung nach Anleitung zubereiten.
3. Den Brotteig in etwa der doppelten Größe des Schinkens auf der bemehlten Arbeitsplatte ausrollen und mit den vorbereiteten Kräutern bestreuen.
4. Den Schinken evtl. vom Fettrand befreien, dann auf den Teig legen und damit umhüllen. Die Teigränder mit kaltem Wasser bestreichen und zusammen drücken.
5. Teigreste nochmals ausrollen, dekorative Ornamente ausstechen oder mit einem scharfen Messer ausschneiden und die Oberfläche damit verzieren.
6. Auf ein gefettetes Backblech setzen, mehrmals mit einer Gabel einstechen mit einem Küchentuch abgedeckt 15-20 Minuten gehen lassen.
7. Den Schinken im Teig in der auf 200° C (Gas Stufe 3) vorgeheizten Röhre ca. 60-75 Minuten backen.
8. Das heiße Brot mit Wasser bestreichen und gut 5 Minuten in der abgeschalteten Röhre lassen, so erhält es einen matten, sanften Glanz.
