1. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln, die Oliven scheibeln. Vom Brot oben einen Deckel abschneiden, das Brot bis auf einen schmalen Rand aushöhlen.
2. Die Hälfte der Brotkrume in Wasser einweichen, dann ausdrücken. Mit dem Hackfleisch, Mett, den Zwiebeln, dem Ei und dem Senf zu einem Fleischteig verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Oliven unterkneten.
3. Die Fleischmasse in das Brot füllen, den Deckel aufsetzen. Dann alles in Alufolie schlagen (glänzende Seite außen). In der auf 200°C (Gas Stufe 3) vorgeheizten Röhre ca. 90 Minuten backen.
4. Inzwischen für die Thymian-Sauce die Crème fraîche mit der Sahne glatt rühren. Den Knoblauch abziehen und fein hacken, mit dem Thymian unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Das Brot in Tortenstücke geschnitten mit der Sauce servieren.
