1. Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe zerbröseln, mit 180 ml lauwarmem Wasser verrühren und mit Ol und Salz zum Mehl geben. Alles kräftig durchkneten, bis ein glatter, geschmeidigerTeig entsteht. Teig an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
2. Für den Belag die Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Ol in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 30 Minuten goldbraun dünsten, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln abkühlen lassen. Thymianblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Mit den Zwiebeln mischen.
3. Pizzastein auf den Backofenboden legen und den Ofen bei 250 Grad (Gas 5, Umluft nicht empfehlenswert) 1 Stunde vorheizen. Oliven vom Stein schneiden. Sardellenfilets in einem Sieb abtropfen lassen, eventuell kurz abspülen.
4. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten und in 4 Stücke teilen. Jedes Teigstück 2-3 mm dünn ausrollen, mehrmals mit einer Gabel leicht einstechen und mit etwas Ol einpinseln. Die Zwiebelmasse auf den Fladen verteilen, dabei einen Rand lassen. Fladen nacheinander im Ofen auf dem Pizzastein in
4-6 Minuten Knusprig backen. Fladen herausnehmen, mit Oliven und Sardellenfilets sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:45 STUNDEN PLUS GEHZEIT Pro Portion (bei 10 Portionen) 6 g E, 11 g F, 31 g KH = 261 kcal (1090 kJ)
