1. 80 g Süßkartoffeln klein würfeln, den Rest grob stückeln. Kleine Würfel in einem Topf mit etwas Wasser ca. 3 Min. bissfest dünsten, herausnehmen. Große Stücke in Salzwasser 10 Min. weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit der Gabel zerdrücken.
2. Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Butter schmelzen, Süßkartoffelpüree und kleine Süßkartoffelstücke unterrühren, mit Pfeffer, Muskat und Thymian würzen. Mit dem Handrührer kurz, aber gründlich verkneten.
3. Aus dem Teig mit bemehlten Händen zwölf Brötchen formen. Oberseite kreuzweise 1 cm tief einschneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Milch einpinseln. Im Backofen 20 Min. backen. Quark mit Limonensaft und Mineralwasser verrühren. Korianderblättchen fein hacken und unterrühren. Sesam in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten und zum Quark geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Zeit: ca. 30 Min. + ca. 20 Min. Backzeit Pro Stück: 217 kcal, 7 g EW, 8 g F, 30 g KH
