Kürbis entkernen, schälen und in kleine Stücke schneiden. In wenig Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten weich kochen. Kürbis abtropfen lassen und fein pürieren. 250 g Püree abwiegen, auskühlen lassen.
Hefe und 2 EL Zucker verrühren, bis die Hefe flüssig wird. Mehl, 3 EL Zucker, abgewogenes Kürbispüree, Eier und Hefe mit den Knethaken des Rührgeräts ca.
5 Minuten verkneten. 200 g Butter nach und nach zufügen, weitere ca. 5 Minuten verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Teig auf etwas Mehl in 8 gleich große Stücke teilen, mit den Händen kurz verkneten und zu Kugeln formen. Jedes Brötchen mehrere Male mit Küchengarn umwickeln, dieses verknoten. Brötchen auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche verteilen. Zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.
2 EL Butter schmelzen. Brötchen damit bestreichen und blechweise im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180°C/Umluft: 160°C/Gas: s. Hersteller) 10-15 Minuten backen. Brötchen kurz abkühlen lassen. Küchengarn entfernen. Zimtstangen halbieren und jeweils eine Hälfte in ein Brötchen stecken.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 13/4 Std. + Wartezeit ca. 3 Std. STÜCK ca. 490 kcal • E 10 g • F 25 g • KH 54 g
Korsett fürs Kürbisbrötchen Damit die typischen Rippen entstehen, wird der Teigling mit Küchengarn verschnürt -nicht zu fest und nicht zu locker.
