Hefe, 340 ml lauwarmes Wasser und Zucker verrühren und ca. 15 Minuten gehen lassen. Dann beide Mehlsorten, 1V2 TL Salz und 2 EL Öl zugeben. Verkneten und zugedeckt am warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen, hacken. Wildkräuter, Basilikum und Petersilie waschen und fein hacken. Lauchzwiebeln und Wildkräuter in 2 EL Öl andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Bergkäse, 1 EL Parmesan, Ei, Basilikum und Petersilie unterheben.
Teig kurz durchkneten und auf Backpapier zu einem Rechteck (ca. 1/2 cm dick) ausrollen. Mit der Kräuter-Käse-Masse bestreichen, der Länge nach aufrollen und mit dem Papier auf ein Blech ziehen. Zugedeckt weitere ca. 15 Minuten gehen lassen. Dann im heißen Ofen (E-Herd: 220 °C, Umluft: 200 °C, Gas: Stufe 4) ca. 10 Minuten backen. Temperatur reduzieren (E-Herd: 180 °C, Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2), weitere ca. 30 Minuten backen. Brot herausnehmen, mit 1 EL Parmesan und getrocknetem Thymian bestreut servieren.
Zubereitung: ca. 30 Minuten + Teiggehzeit. Backzeit: ca. 40 Minuten. Pro Scheibe: ca. 235 kcal, 7 g F, 33 g KH, 8 g E.
