1. Für die Focaccia zerbröselte Hefe in einer Schüssel mit 100 ml lauwarmem Wasser und Zucker auflösen. Mehl, 500 ml lauwarmes Wasser, 150 ml Öl und 1 1/2 Salz zugeben, verrühren. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine (oder des Handrührers) in 8-10 Minuten zum glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen. Zugedeckt 3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Hefeteig mit leicht geölten Händen auf ein mit Backpapier belegtes Backblecfhgeben und flach drücken. Weitere 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Den Teig mit den Fingern mehrmals eindrücken. Restliches Öl darauf verteilen. Mit Fleur de sei bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
4. Für das Zatar-Öl Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Die Hälfte vom Sesam mit Meersalz im Mörser zerstoßen. Restlichen Sesam, Thymian, Majoran, Oregano und Sumach zugeben.
5. Kurz vor dem Servieren die Focaccia halbieren und eine Hälfte auf dem Grill von jeder Seite 1-2 Minuten rösten. Die Gäste nehmen sich etwas Olivenöl und Zatar-Öl auf Teller und stippen die Foccacia hinein. Die andere Hälfte'Üer Foccacia wird gefüllt (siehe folgendes Rezept).
ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten plus Cehzeit 3:30 Stunden PRO PORTION (bei 1/2 Focaccia) 8 g E, 21 g F, 46 g KH = 410 kcal (1720 kJ)
