Hefe, Salz, Zucker und 3 EL Mehl mit 300 ml lauwarmem Wasser verrühren. Mix zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. Mit restlichem Mehl, 3 EL Öl und 300 ml lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig verkneten und an einem warmen Ort zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Teig erneut kräftig durchkneten, 45 Minuten ruhen lassen.
Teig kräftig durchkneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1,5 cm dick auf Blechgröße ausrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einem Löffelstiel kleine Vertiefungen in den Teig drücken. Teig mit etwas kaltem Wasser bestreichen, mit übrigem Olivenöl (2 EL) beträufeln, mit Bärlauch-Salz bestreuen. Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) heizen. Focaccia ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen.
Rucola abbrausen, trocken schütteln. Feigen waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Zum Servieren Focaccia in Stücke teilen, aufschneiden, mit Schinken, Rucola, Feigen und Käse belegen.
Pro Portion 385 kcal/1620 kJ 64 g KH, 13 g EW, 8 g F Zubereitung 20 Minuten, Ruhezeit ca 2 Stunden, Backzeit ca 25 Minuten
