Butter aus dem Kühlschrank nehmen. Mehle, 70 g Haferflocken, Hefe und Salz mischen. 350 ml lauwarmes Wasser und 1 EL Honig zugeben. Alles ca. 4 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig auf Mehl weitere ca. 4 Minuten mit den Händen durchkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Kastenform (ca. 7x21 cm) fetten, am Boden und den Längsseiten mit Backpapier auslegen. Teig durchkneten, zur Rolle formen und in die Form legen. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen. Butter zwischen Backpapier zum Rechteck (ca. 20 x 30 cm) ausrollen. Oberes Papier abziehen. 30 g Honig als Streifen mittig auf der Längsseite der Butterplatte verteilen. Platte mithilfe des Papiers von einer Längsseite her aufrollen, Butter an den Enden zusammendrücken. Rolle fest in Folie wickeln und kalt stellen.
Teig mit 1 EL Honig beträufeln, mit 1-2 EL Hafer bestreuen. Eine ofenfeste Schale mit Wasser auf die untere Schiene des Ofens stellen. Brot auf mittlerer Schiene im heißen Ofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten backen. Temperatur reduzieren (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) und weitere 20-25 Minuten backen. Auskühlen lassen. Kalte Honigbutter dazu reichen.
Wird das Brot am Ende zu dunkel, mit Folie zudecken.
Zubereitung: ca. 1 Std. 1 Wartezeit: ca. 3 1/2 Std. Pro Scheibe: ca. 250 kcal E 4 g, F 14 g, KH 28 g
