Backmischung, Mt TL Salz und Hefe mischen. 325 ml lauwarmes Wasser und 3 EL Öl zugeben. Mit den Knetkaken des Handrührgeräts auf niedriger Stufe kurz vermengen, dann auf höchster Stufe ca. 3 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Zucchini putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Käse reiben. Tei$ auf Mehl rechteckig (ca. 20 x 45 Cm) ausrollen. Teig mit % Zucchini belegen, mit Salz und Pfeffer würzen. Teig von einer Längsseite her einrollen, zu einem Kranz formen und mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Brotring zugedeckt an einem warmen Ort ca. 50 Minuten gehen lassen.
Brot mit Wasser bestreichen, mit übriger Zucchini belegen. Mit Käse bestreuen. Auf unterer Schiene im heißen Backofen (E-Herd: 200 "C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 30-40 Minuten backen, abkühlen. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 1 EL Öl unterrühren. Spinat waschen, trocken schütteln. Mit Vinaigrette mischen.
Etwas auf dem Brot verteilen, Rest dazu reichen.
Dazu schmeckt ein cremiger Schafskäse-Dip.
Zubereitung: ca. 1 Std. Wartezeit: ca. 1 1/2 Std. Pro Scheibe: ca. 140 kcal E 5 g, F 5 g, KH 20 g
