Quinoa in einem feinmaschigen Sieb unter fließendem Wasser gut spülen. Dann mit 250 ml Wasser in einen Topf geben und erhitzen. Sobald die Quinoa kocht, Hitze reduzieren und in 15—17 Minuten gar köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Quinoa vom Herd nehmen, ohne Hitze 5 Minuten quellen lassen. Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und eine Kastenform gut einfetten. In einer Schüssel gekochte Quinoa, Dinkelmehl, Backpulver, Salz und Zimt locker vermischen. 3 Bananen schälen, mit einer Gabel fein zerquetschen, zum Mehl-Quinoa-Mix geben.
In einer zweiten Schüssel Kokosöl, Ahornsirup, Pflanzendrink und Apfelessig verrühren. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Rührgerät darus einen feinen Teig rühren.Teig in die gefettete Form geben. Übrige Banane schälen, der Länge nach halbieren und in den Teig drücken.
Brot 50 Minuten backen. Nach etwa 10—15 Minuten der Backzeit,Teig entlang der Bananenhälften vorsichtig einschneiden, damit der Teig dort kontrolliert aufreißt.
Quinoa-Bananenbrot abkühlen lassen, aus der Form nehmen und genießen.
vegan, laktosefrei
