Leinsamen, Einkorn-Reis, Hirse, Buchweizen und Emmerflocken in 250 ml Wasser über Nacht einweichen.
Am nächsten Tag die eingeweichten Körner und Flocken mit den übrigen Zutaten verkneten.
Den Teig 1 Stunde gehen lassen. Inzwischen die Kastenform fetten. Den Teig noch einmal durchkneten und in die Kastenform geben. Dann noch einmal gehen lassen, bis der Teig sich deutlich hebt.
Den Ofen auf 250 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Die Kastenform in den Ofen emschieben. Nach 10 Minuten zurückschalten auf 180 Grad und weitere 50 Minuten backen. Das Brot aus der Form nehmen und direkt auf dem Rost 10 Minuten bei 150 Grad fertig backen.
Zubereitungszeit: 30 Minuten Ruhe-/Quellzeit: über Nacht Backzeit: 60 Minuten
