Mehl, Salz und Hefe mischen. Mithilfe einer Teigkarte (Teigschaber ohne Stiel) oder mit den Händen 700 ml lauwarmes Wasser locker unter die Hefe-Mehl-Mischung arbeiten. Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 18 Stunden gehen lassen.
Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den dickflüssigen Teig mit einem Teigschaber daraufhäufen. Die Oberfläche mit Mehl bestäuben, den Teig mithilfe der Teigkarte mehrmals, so gut es geht, übereinanderschlagen.Teig noch mal bemehlen, zugedeckt ca. 25 Minuten gehen lassen.
Ein sauberes Küchentuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten,Teig daraufgeben. Teig samt Tuch in eine Schüssel heben, zugedeckt an einem warmen Ort noch mal 2 Stunden gehen lassen.
Backofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen. Den ofenfesten Topf inklusive Deckel in den Ofen stellen und darin heiß werden lassen. Topf vorsichtig aus dem Ofen nehmen, Deckel entfernen und den weichen Teig vom Küchentuch in den Topf gleiten lassen. Topf wieder zudecken, Brot im Ofen ca. 70 Minuten backen.
Nach ca. 40 Minuten Deckel vorsichtig entfernen. Nach Ende der Backzeit das Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
pro Scheibe 125 kcal/530 kJ, 27 g KH, 4 g E, 0 g F, Zubereitungszeit 20 Minuten, Backzeit 70 Minuten
