Mehl, 70 g Zucker und Salz mischen, eine Mulde hineindrücken. Hefe mit Milch verrühren, in die Mulde gießen, mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Teig zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. 160 g Butter gut kühlen.
Übrige Butter (70 g) und Zitronenschale zum Mehl geben und alles verkneten. Den Teig nochmals zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
Teig auf etwas Mehl zum Rechteck (ca. 30 x 25 cm) ausrollen. Gekühlte Butter in dünne Scheiben schneiden, eine Teighälfte damit belegen (einen Rand frei lassen). Andere Hälfte darüberklappen und Ränder gut zusammendrücken.Teig nun zu einem größeren Rechteck (ca. 50 x 30 cm) ausrollen. Rechteck von einer Seite zu zwei Dritteln darüberklappen, andere Seite darüberlegen. Den gefalteten Teig 10 Minuten kalt stellen. Übrigen Zucker (130 g) mit Zimt und Kakao mischen.Teig auf ca. 65x40 cm ausrollen. Mit etwas Wasser bepinseln, mit Zimt-Mix bestreuen. Teig über lange Seite einrollen, in ca. 4 cm dicke Stücke schneiden. Stücke mit einem Holzlöffel in der Mitte (parallel zur Schnittfläche) tief eindrü-cken. Mit viel Abstand auf mit Backpapier belegte Bleche setzen, 15 Minuten gehen lassen. Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) heizen. Franzbrötchen darin in ca. 15 Minuten goldbraun backen.
Pro Stück: 310 kcal/1310 kJ 41 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 14 g Fett Zubereitungszeit: 60 Minuten Backzeit: 15 Minuten
