Beide Mehlsorten mit 1 TL Salz, Hefe, Sauerteig-pulver und 500 ml kaltem Wasser verkneten, bis der Teig nicht mehr klebt. Teig zur Kugel formen, Teig muss 2-3 Stunden gehen mit Mehl bestäuben und mit einem feuchten Tuch zugedeckt 2-3 Stunden gehen lassen.
Zwiebeln abziehen, vierteln, in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln 1 Pck. Trockenhefe (15 g) darin unter Rühren goldbraun braten. Röstzwiebeln auf einem Teller abkühlen lassen und leicht 2 Zwiebeln salzen. Walnüsse grob hacken.
Zwiebeln wie Walnüsse in den Teig geben und noch mal durchkneten. Zu einem länglichen Laib formen, mit Mehl bestäuben und auf ein Backpapier legen. Teig mit einem Küchentuch zudecken und noch mal ca. 20 Minuten gehen lassen.
Ein Backblech auf die zweiten Schiene von unten in den Backofen schieben. Ein zweites Blech auf dem Ofenboden einschieben und den Backofen (mit den Blechen darin) auf 240 Grad (Umluft: 220 Grad) vorheizen.
Laib samt Backpapier auf das obere Blech ziehen. Eine Espressotasse voll Wasser auf das untere Blech schütten und schnell die Ofentür wieder schließen. (Vorsicht, es bildet sich heißer Dampf!)
Brot im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen.
Es ist fertig gebacken, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
Dazu passt: Kräuterquark
Pro Portion: 285 kcal/1200 kJ 46 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 8 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 45 Minuten
vegan, laktosefrei
