Beide Mehle mit Salz, Hefe, Sauerteigpulver und 500 ml kaltem Wasser verkneten, bis der Teig nicht mehr klebt. Zur Kugel formen, mit Melil bestäuben und mit einem feuchten Tuch zugedeckt 2—3 Stunden gehen lassen.
Gewürze in einem Blitzhacker grob zerkleinern. Zwei Drittel der Würzmischung mit dem Teig verkneten, diesen in 16 gleich große Stücke teilen. Die Stücke zu Kugeln formen und so auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, dass sie sich leicht berühren. Mit wenig Mehl bestäubt und mit einem Küchentuch zugedeckt noch einmal etwa 20 Minuten gehen lassen.
Ein weiteres Backblech auf den Ofenboden schieben, den Ofen (samt Blech) auf 250 Grad (Umluft: 220 Grad) vorheizen.
Brötchen mit Wasser bepinseln, mit übriger Würzmischung bestreuen und auf der zweiten Schiene von unten in den heißen Ofen schieben. Eine Espresso tasse voll Wasser auf das untere Blech schütten und schnell die Ofentür wieder schließen. (Vorsicht, es bildet sich heißer Dampf!) Brötchen ca. 20 Minuten backen, dann auf einem Gitter etwas auskühlen lassen und servieren.
Pro Stück: 170 kcal/720 kJ 36 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 0 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 20 Minuten
