Für die Brezeln Hefe in 250 ml lauwarmem Wasser auflösen. In einer Schüssel Mehl und Salz mischen, Hefe-Mix und zerlassene Butter zugeben und glatt verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Für die Lauge Natron in 800 ml Wasser auflösen und aufkochen.
Teig auf wenig Mehl noch mal gut durchkneten. In 12 Portionen teilen und zu gut 40 cm langen Rollen formen. Die Enden sollen dabei dünner, das dickste Stück in der Mitte sein. Rollen zu Brezeln formen und Enden gut andrücken. Brezeln portionsweise etwa 30 Sekunden in die Natronlauge tauchen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, gut abtropfen lassen und auf ein Blech mit Backpapier legen. Oberfläche leicht einritzen, mit Meersalzflocken bestreuen und Brezeln ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis sie gleichmäßig gebräunt sind. Inzwischen für den Salat Öl, Essig und Senf in einer kleinen Schüssel zum Dressing verquirlen, kräftig mit Salz, Pfeffer abschmecken. Radieschen waschen, putzen und in sehr dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln. Käse in schmale Streifen schneiden, beides mit Dressing mischen.
Brezeln noch lauwarm zum Salat servieren.
Pro Portion: 610 kcal/2570 kJ 64 g Kohlenhydrate, 21 g Eiweiß, 30 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten Backzeit: 20 Minuten
