Teig nach Grundrezept zubereiten, dabei zusätzlich Butter und Gewürz mit dem Vorteig verkneten. 30 Minuten ruhen lassen.
Teig auf bemehlter Fläche kneten. In 6 Portionen teilen. Jede Portion zu einem langen Strang formen und locker zu einem Knoten eindrehen. 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Lauge (siehe Info S. 60) 1,51 Wasser in einem großen Topf aufkochen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen. Natron einrühren (Vorsicht, schäumt leichtauf!). Lauge bis kurz unter den Siedepunkt erhitzen (nicht kochen). Brötchen darin 1 Minute ziehen lassen, dabei wenden. Mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen.
Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) heizen. Teigknoten auf einem mit Backpapier belegten Blech mit grobem Salz und Kürbiskernen bestreuen. Ca. 25 Minuten backen.
Pro Stück 415 kcal/1750 kJ 58 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 16 g Fett Zubereitung ca 45 Min, Ruhezeit 7 Min, Backzeit ca 25 Min
