Kartoffeln waschen, mit Schale in kochendem Wasser ca. 30 Minuten garen. Abgießen, pellen, noch heiß durch die Presse drücken oder zerstampfen, dann salzen. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und grob hacken.
Teig nach Grundrezept zubereiten, dabei Kartoffeln, Nüsse und Thymian unter den fertigen Vorteig kneten. Teig mit Mehl bestäuben. 2 Stunden ruhen lassen.
Teig noch mal kneten. In 14 Portionen teilen und zu länglichen Brötchen formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Zugedeckt mind. 30 Minuten ruhen lassen.
Backofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) heizen. Teiglinge mit Wasser bestreichen, mit Schrot und Nüssen bestreuen. Im Ofen ca. 25 Minuten backen.
Pro Stück 245 kcal/1030 kJ 42 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 5 g Fett Zubereitung 345 Min, Ruhezeit 2 1/4 Stunde, Backzeit ca 25 Min
