1. Kartoffeln in kochendem Salzwasser in 20-25 Minuten gar kochen, abgießen und ausdämpfen lassen. Zucchini putzen und groß raspeln. Abgekühlte Kartoffeln pellen und grob raspeln.
2. Dinkelmehle, Hefe und 2 gehäufte TI Salz in der Rührschüssel der Küchenmaschine am besten mit einem Schneebesen mischen. 450 ml lauwarmes Wasser zugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine in 5-6 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Nach 1 Minute Olivenöl zugießen. Nach und nach Kartoffeln und Zucchini zugeben. Zugedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort auf doppelte Größe gehen lassen.
3. Kurz vor Gehzeitende einen Schmortopf (28 cm 0) mit Deckel auf einem Ofenrost autder untersten Schiene in den Backofen stellen. Backofen aurv40 Grad (Gas 4-5, Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen.
4. Topf aus dem Ofen nehmen. Den Teig mithilfe einer Teigkarte aus der Rührschüssel lösenjund in den Topf gleiten lassen. Zugedeckt 45 Minuten backen. Nach 30 Minuten den Deckel abnehmen. Brot offen weiterbacken, bis es goldbraun ist.
Brot aus dem Schmortopf nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:30 Stunden plus Gehzeit 1 Stunde PRO SCHEIBE 3 g E, 2 g F, 19 g KH = 116 kcal (485 kJ)
Vorbereitung:
Das Brot kann auch schon am Vortag gebacken und im ausgekühlten Schmortopf mit Deckel gelagert werden.
